De nuestra visita a Perú, nos trajimos la experiencia de haber degustado dos platos que son muy tradicionales en ese país sudamericano, como ser el caldo verde de papas y el manjar blanco.
El primero es un plato caliente y el segundo es un postre dulce, similar al dulce de leche argentino, pero de color blanco en lugar de amarronado, de allí su nombre: es un “manjar”, blanco.
Lo cierto es que para preparar el caldo verde de papas, tal como pudimos averiguar, se necesitan, lógicamente, papas, y además huevos, quesillo, chicharrón, rocoto al gusto, hojas de paico o hierbabuena, un poco de ruda y perejil a gusto de cada quien.
Para hacerlo, los chefs peruanos comienzan por hervir las papas ya peladas y, una vez que estén cocinadas en el caldo de papa, se agregan los huevos, la cuajada o quesillo, y el chicharrón peruano. Por otra parte, licuan las hojas de paico o hierbabuena, junto con las de ruda y el perejil; le agregan una rebanada de rocoto según el gusto de cada uno de ellos y luego, esa crema licuada resultante se le añade al caldo de papa. Para una degustación fantástica se sirve caliente.
Y luego de éste plato, por qué no probar el manjar blanco peruano. Para hacerlo caseramente, se necesita leche cremosa, azúcar blanca, un poco de canela, y una cucharada de chuño.
Después, para prepararlo, se colocan en un recipiente la leche bien cremosa, con la azúcar blanca, la canela y una cucharada de chuño. Esta preparación se hace hervir hasta que quede a punto y, una vez que ha tomado consistencia, se la deja enfriar. Y de todas las regiones del Perú, en Cajamarca éste es el postre preferido.
